青椒

夏天也是青椒盛產的季節. 青椒吃起來脆而多汁,既清爽又別有風味,真不懂小時候為什麼怕吃青椒??

外觀:

脆綠不帶其它顏色,外形扎實硬挺,表皮無皺紋,有光澤,蒂頭呈暗綠且看起來新鮮

觸感:

較硬的較脆,水份也較多

新鮮蓮子

雖然市場上隨時都可以買到乾燥的蓮子(絕大數是大陸或東南亞進口),但是還是國產當季的新鮮蓮子口感最鬆最軟,香氣也最好,差異真的很大!!
新鮮蓮子只有在夏天有,產期很短,想吃要快!!

外觀:
新鮮的蓮子顏色偏米黃色;
加過漂白劑的蓮子是白色的,煮後會有怪味,不宜購買.
蓮子的口感因品種而有差異,橢圓長形的蓮子品種最好吃!
國產的蓮子因為產量有限,所以大都手工去心,蓮子底部去心的圓洞小(約1.5mm),較不規則且不平整! 如果每顆蓮子底部去心的圓洞較大(大於2mm),甚至前後端都有圓洞,那就是機器去心,大都是進口的.

香味:
新鮮的蓮子會有淡淡的清香;加過漂白劑的蓮子聞起來沒有香味,甚至會有一點怪味.

國產與進口:
臺灣的蓮子產量有限而且質量都很優,新鮮的蓮子常常是供不應求,除了藥用的品種外,幾乎很少作成乾燥蓮子. 大陸及東南亞的蓮子產量大,常製成乾燥蓮子外銷,所以市面上的乾燥蓮子大都是進口的. 乾燥的蓮子煮後香氣遠不及新鮮貨,而且口感稍硬也澀,嘴饞應急時可用,但是如果在產季還是買正港國產新鮮的吧!

青葱

俗話說"正月蔥,二月蒜",蔥現在四季都買的到,甚至在颱風季節,蔥價往往是菜市場物價的焦點,可見青蔥在日常料理中的重要性!!!

外觀 :
白色的莖(蔥白)長度至少15cm以上才是健康熟成的蔥,外表新鮮有光澤,這樣的蔥,味道較足
綠色管狀的葉子(蔥管)顏色翠綠,外型硬挺精神,表面略帶白色細粉最是新鮮
看看蔥管頂端切面是否有出水現象或痕跡,出水份愈多,味道愈足
調味或當餡料用的蔥不要太粗,莖的直徑約1cm左右即可,太細則蔥味不足
熬湯用的蔥選用大蔥(直徑較大),較耐煮

蕃茄

蕃茄算是家裡冰箱中常備的食材,不論煮湯,醬料或作三明治,加了蕃茄就會大大提升了整道菜的滋味~作菜最常用的就是牛蕃茄了,其他只要是果肉厚實的紅蕃茄也很適合.

外觀:

果實顏色鮮紅,是熟成的象徵,煮熟後滋味會比較濃郁

形狀成圓形或稍扁的圓形,外形飽滿有肌理線條的,果肉也較厚

蒂頭暗綠緊實,果皮光滑無皺紋的一定新鮮

果體有裂痕的蕃茄已經過熟,容易腐壞

大小視品種及季節而有不同,同一品種大小對品質差別不大,買當季盛產的為佳

硬度:

蕃茄只要稍軟就是離採收期較久,較不新鮮,需速速食用;一般採買較硬的較佳

重量:

愈重愈好

名稱究極:

"牛蕃茄"看外形實在是八杆子都跟牛扯不上關係,有一說是這種蕃茄是用來燉牛肉必要的食材,對於這種說法我倒是十分信服!

空心菜

新鮮的空心菜,脆脆的會彈牙,是讓人覺得有清爽感的蔬菜!

外觀:
莖的長度不要太長(約15~20cm);
莖上面"節"愈多口感愈老,如果"節"的位置如果長出鬚根那就太老了,不宜選用
莖的顏色翠綠泛白較新鮮,顏色愈綠或愈深,纖維就愈多,口感也較差.
葉片泛黃的,整株的水份跟養份也會受影響,吃起來較不脆,口感較差.

菜市場也要節能減碳

前幾天看到報導,德國正在推行節能減碳餐廳. 這樣的餐廳除了採用省能的烹調設備及簡化烹調過程,減少肉類使用....外,還有一個作法就是所有新鮮的食材都是採用其近郊的農產品,這樣一來不但確保產品新鮮,也藉由較短的運送過程減少相對的運輸,保鮮的耗能.
這是一個很棒的主意,當在菜市場購物相同的食材,也應該要選用產地近的材料,支持國產農業,也響應節能減碳!!

國產馬玲薯

在颱風季節蔬菜價格居高不下時,價錢合裡,營養高又可久放的馬鈴薯往往就變成炙手可熱的採購選項. 其實新鮮馬鈴薯的盛產期是在每年的12月到2月,但是因為他可長期存放的特性,在現在農業風乾保存技術下,四季都可買到風味不殊的國產馬玲薯喔!!

外觀:
芽眼已變色甚至是發芽的馬鈴薯會產生對人體有害的毒性,千萬不能買!!
表皮如有部份呈現綠色,那個部位會比較苦 ,建議不要選用.
馬玲薯大小約拳頭輕握的大小(約7~10cm)最恰當,太大的馬玲薯球心易中空,水份較不足.
表皮光滑結實無皺紋及傷痕的馬鈴薯最佳!!

重量:
大小相近的,愈重愈好

產地嚴選:
以前一直以為市場上的馬玲薯都是進口的,後來才知到台灣中部也有生產. 尤其是雲林斗南,進年來因為有一群年輕人投入改良,量產的行列而將馬玲薯的質跟量都大大的提昇,品質十分優良,甚至已經出口到日本!! 現在在市場上一年四季都買的到國產馬玲薯,口感不輸進口貨,價位又親民,實在很不錯!

洋葱

洋葱應該算是台灣的國民食材之一吧! 雖說是外來的物種,但是經過臺灣農民的改良後香味跟甜味都很夠,不輸國外的洋葱!!

洋葱雖說是四季都買的到,但是要吃到新鮮的當季品可是只有從春天到盛夏才有. 過了這個季節買到的大多是冷凍或風乾存放的洋葱,雖說風味不減,但是挑選時要得要格外留意品質.

外觀:
直境約8~10cm為佳,
橘黃色的膜光滑乾燥保護
扁圓形的洋葱跟紡錘形的洋蔥品種不同,風味也不同:扁圓形的香氣足但較嗆也較辣,適合煮食,存放期較長;紡錘形的較甜,適合涼拌,買來後要趁新鮮食用
不管那一種洋蔥一定要看頭/尾/球身:頭要乾燥,就算有根也是要乾枯的;尾部要乾燥收緊/球身要乾燥無外傷. 這樣的洋蔥內部不易腐爛,也可保存久一點
發芽的洋蔥一定不能買;底部已發新鮮根的球心的部分也會較老,口感差

硬度:
愈硬愈好,軟的洋蔥可能局部已有腐爛的情形

重量:
大小相近的,愈重愈甜

產地究極:
洋蔥是一種怕水,怕蟲,又需要日照的植物;屏東車城日照充足,再加上有落山風的加持,讓洋蔥在發芽結果的時節,露水馬上被吹乾,也因此昆蟲不易生存,藉此天時地利避過蟲害及水害,所結的洋蔥肉質厚,汁多味足,真正好吃!

百香果

夏天DIY飲品或醬汁中,百香果算是既簡單,又受歡迎的食材了!

外觀:
鮮豔紫紅或暗紫色才成熟;
果皮光滑的口感新鮮;稍有皺褶的較甜,要馬上食用;皺褶多的水份較少,味道也淡,也容易長霉

重量:
愈重果汁愈多

聲音:
輕輕搖一搖,沒有聲音的代表裡面的果汁與果肉組織結實,也比較甜

香氣:
透出濃郁香氣的為上品!

愛文芒果

如果要比臺灣之光中的第一名,我想王建民和愛文芒果應該難分軒輊吧!
愛文芒果外形漂亮,果香濃郁,咬下去肉質滑嫩,汁多味美,光是用想像的,口水都快滴下來了..... 今年的愛文芒果產季快接近尾聲了,要把握時間享用啊!
在臺灣要買到難吃的愛文芒果應該不太可能,但是要買到酸甜適中,鮮美可口的芒果就須要一點小技巧了.

外觀:
體形結實飽滿是基本條件,
長卵形(蒂頭圓厚,尾端收橢圓),厚度要勻稱且渾圓飽滿的肉多籽小
"整顆"果皮為紅色,或紅中透橘色;如尾端或側邊為黃色甚至帶綠色,代表尚未熟透,較不甜,可以在室溫下放個幾天催熟,**但是如果採收後曾經冰過的芒果是沒辦法催熟的,購買前要問清楚**.
果皮外毛細孔明顯及蒂頭附近的果皮稍有黏膩感的較新鮮;剛採收的芒果果皮外會有白色的果粉,放個幾天等果粉退去,表皮油亮油亮的,甜度會更剛好.
果皮外如有黑點的為過熟,黑點愈多或愈大則太熟,口感較差

硬度:
只有一點點彈性的的硬度最佳,如果稍軟就過熟了~

重量:
相同大小,愈重水份愈多

香氣:
香氣是愈濃愈好!!

絲瓜

小時後遇到颱風天,蔬菜產量少,媽媽常會用後院菜園的絲瓜煮各種料理,不管是絲瓜麵線還是絲瓜粥,那種香濃清甜的湯汁,安撫當時不安和緊張的情緒. 一直到現在,每每到颱風季我就會想到絲瓜. 這幾天颱風來襲,造成中南部水患,當大家忙著抵擋風雨時,如果也能吃到絲瓜粥,一定會覺的很溫暖.

外觀:
一般市場上的絲瓜有長形和短型兩種,以短型 (約18cm上下)口感較好.
不管長形或短型,形狀都要像是膠囊狀,飽滿勻稱,外皮無損傷或蜂螫蟲食痕跡者佳. 顏色深綠到翠綠較嫩. 相同品種的絲瓜中段顏色較淺者較老.

觸感:
輕輕壓中段,稍硬且有彈性的較嫩,如彈性較差,則表是過熟.

蒂頭:
絲瓜最好的採收時機為果實初長成,花萼尚未完全退去時,所以絲瓜的尾端如果還留有花萼,甚至有縮小枯萎的花瓣的多會比較鮮嫩.

重量:
好吃的絲瓜在於果肉質細,多汁,所以重量愈重質量愈佳.

茄子

外觀:
體型筆直勻稱,尾端較圓的為佳. 如果尾端突然變大或變尖形,或尾端顏色變淺,切開後理面的籽會比較多,也比較老. 彎曲大的茄子,因受光程度不同,成長速度也不一,所以同一根茄子的質地口感會不一.
深紫到紫黑的茄子較嫩,表面飽滿有光澤的較新鮮.

蒂頭:
茄子的蒂頭顏色愈深(接近黑色)愈新鮮,表面紋路清楚明顯,如上面還有小刺的最為新鮮.

硬度:

稍帶一點彈性的硬度最佳

苦瓜

夏天降火蔬菜首選就是苦瓜. 肉質厚,口感脆,多汁且"回甘"的苦瓜最是開胃.
為了避免踩到地雷,以下原則要切記 !
外觀:
一定要飽滿有光澤,最重要的是不能受傷. 苦瓜一旦碰傷或擦傷,馬上會從該傷口變黃,延伸到周圍區域,影響口感.
苦瓜上的凸出顆粒狀的"瘤"愈大愈飽滿果肉就愈厚愈多汁
顏色的話會依品種不同有差異,原則上白色的就要像白珍珠;綠色也要是淡綠至鮮綠為優.整體顏色要單色均勻為佳,一但外皮變的白(綠)裡透黃或橘色,就代表過熟,會有苦味.
另記--苦瓜切開裡面的子如果是橘色的,會比較苦,就不宜作沙拉或涼拌了!

大小:
沒有差別

鳳梨

一提到鳳梨就教人又愛又怕,愛的是那酸酸甜甜的滋味和濃濃的水果香;怕的是一吃後發現不甜又酸而且咬口,那就會讓人後悔莫及.
但是關廟鳳梨會讓人完全克服對鳳梨的恐懼,一吃就上癮呢!

外觀:
矮,肥,短是香甜鳳梨的必要條件,一般長度約為18cm者為佳. 果實下方的蒂頭呈乾縮狀的代表較果肉養份較足也較成熟,果實上方的枝葉若呈略彎狀則更優~
鳳梨果實顏色下黃上綠(比例為黃:綠=2~3:1)甜甜脆脆的口感最好,喜歡甜一點的外皮黃色比例就要愈多.
外皮上的鱗目要大且有立體感(凹凸有致).切記鱗目間隙裂開且有汁液流出的鳳梨就過熟了!

重量:
體積相當的鳳梨,重量愈重質量就愈好.

氣味:
聞聞看,從外皮就聞的到香味的鳳梨吃起來也會特別香喔~

聲音:
用食指彈鳳梨,彈起來的聲音要像是彈手臂(蝴蝶袖那一段),肉肉的聲音代表熟度夠,馬上就可以吃了!

口感:

會咬口的鳳梨其實不是鳳梨本身的問題,是因為在切的過程中果肉接觸到水而產生了化學作用,導致產生了會咬口的元素. 所以在去皮,切及擺盤時不要碰到水,自然就不會有咬口的問題.

產地究極:

鳳梨在高溫多雨的地方長得最好,但矛盾的是鳳梨根部怕水,而且在結果時卻又最怕日曬,所以好吃的鳳梨產地多在日照充足的南部,排水良好的坡地;而稍有雨霧的向陽山坡地區在鳳梨結果時更可以提供好的保護環境讓果實生長速度較緩慢,這樣孕育出來的鳳梨香氣更足,果肉口感更為細緻. 例如:台南關廟,南投民間都是有名的產地喔!

綠竹筍

有人說買竹筍像是踩地雷,咬下才會知道是不是苦的--這話用在綠竹筍上可是一點也不準!

如果要說臺灣的夏天有什麼讓人讚美的事物的話,綠竹筍可是在我的清單前3名呢!
鮮嫩的綠竹筍吃起來又是清甜,又是爽脆,再加上竹子特有的清香....這樣的美味食材讓人的幸福感大大地提昇,忍不住要說住在臺灣真好!!

外觀:
綠竹筍不要綠色的!!!竹筍靠"尖"的區位如果是綠色的,代表竹筍已經冒出土,照過陽光才採收的,那就太老,口感不佳. 綠竹筍外殼是要有光澤的黃色,底部切面是白色才會鮮嫩好吃!

綠竹筍以嬌小為佳(12±3cm),底部又圓又寬,身體彎彎的,整支看起來像是切一半的牛角麵包,這樣一定好吃!!

產地嚴選:
綠竹筍新鮮現採最好吃,不分北中南,先以距離採買的市場最近的產地所產的綠竹筍為首選(運送距離短,較為新鮮). 如不住在產地附近,則北部綠竹筍優於南部.

西瓜

夏天吃西瓜才是王道!!
但是好吃的西瓜要怎麼挑呢?
好吃的西瓜一定是要皮薄多汁,脆,甜度適中,還要有西瓜味...至於有子無子,紅色還是黃色就看品種了.

外觀:
大西瓜以橢圓為佳. 外皮上的綠紋清晰,間距要寬.
西瓜與地面接觸的部份會偏白,這個"白區"顏色愈黃就愈熟,喜歡清爽口感的人,不要挑顏色太黃的,這樣吃起來才不會沙沙的
蒂頭愈細代表皮愈薄,蒂頭上的藤如果還是綠,代表還不夠熟,再等幾天後再吃才會又甜又多汁;如果藤是半枯或是半枯且稍微捲起來的正是好吃的時候,馬上就切開來大口咬下去吧!!

聲音:
用食指彈彈手臂(不是蝴蝶袖那一段),爽脆多汁的西瓜彈起來的聲音要像是彈手臂一樣的聲音就對了!