青花菜/綠色花椰菜

青花菜的產期很長,但是最好吃的季節是在冬天,一方面冬天植物生長速度較慢,甜度及養分累積足夠,口感較為密實鮮甜,一方面因為天氣冷,較無病蟲害,所以較不太需要使用農藥,吃起來也較安全放心.
外觀: 選擇色澤濃綠,無泛黃或開花的花蕾,較為新鮮
觸感:
花球緊密結實,梗(莖)硬實,梗(莖)無空心及龜裂.

冬瓜

冬瓜是個角色多變的蔬菜,既可以是餐桌上的菜,也可以做成冬瓜糖...等零食或飲品. 說到冬瓜糖,救回想起那是小時候過年糖盒裡必備的零食.一根白色透淺綠色澤,沾滿糖霜的好像可以拿在手裡吃很久,很久.....

整條的冬瓜外形呈長條均勻較好;不過現在菜市場上多將冬瓜切成一片一片的,挑選的原則如下-

外觀:
新鮮的冬瓜,表皮乾淨,顏色為稍淺的翠綠色,表面有霧白色的果粉;
白色果肉層肥厚,且為淨白色,沒有泛黃,傷痕以及腐壞的痕跡
種子愈呈黃(褐)色,果肉愈熟成,組織較密,也較好吃; 種子為嫩白色的,果肉質地較鬆,煮後會'泡泡'的,口感較差.

硬度:
從外皮壓壓看,愈硬的,果肉愈密實.

青椒

夏天也是青椒盛產的季節. 青椒吃起來脆而多汁,既清爽又別有風味,真不懂小時候為什麼怕吃青椒??

外觀:

脆綠不帶其它顏色,外形扎實硬挺,表皮無皺紋,有光澤,蒂頭呈暗綠且看起來新鮮

觸感:

較硬的較脆,水份也較多

青葱

俗話說"正月蔥,二月蒜",蔥現在四季都買的到,甚至在颱風季節,蔥價往往是菜市場物價的焦點,可見青蔥在日常料理中的重要性!!!

外觀 :
白色的莖(蔥白)長度至少15cm以上才是健康熟成的蔥,外表新鮮有光澤,這樣的蔥,味道較足
綠色管狀的葉子(蔥管)顏色翠綠,外型硬挺精神,表面略帶白色細粉最是新鮮
看看蔥管頂端切面是否有出水現象或痕跡,出水份愈多,味道愈足
調味或當餡料用的蔥不要太粗,莖的直徑約1cm左右即可,太細則蔥味不足
熬湯用的蔥選用大蔥(直徑較大),較耐煮

蕃茄

蕃茄算是家裡冰箱中常備的食材,不論煮湯,醬料或作三明治,加了蕃茄就會大大提升了整道菜的滋味~作菜最常用的就是牛蕃茄了,其他只要是果肉厚實的紅蕃茄也很適合.

外觀:

果實顏色鮮紅,是熟成的象徵,煮熟後滋味會比較濃郁

形狀成圓形或稍扁的圓形,外形飽滿有肌理線條的,果肉也較厚

蒂頭暗綠緊實,果皮光滑無皺紋的一定新鮮

果體有裂痕的蕃茄已經過熟,容易腐壞

大小視品種及季節而有不同,同一品種大小對品質差別不大,買當季盛產的為佳

硬度:

蕃茄只要稍軟就是離採收期較久,較不新鮮,需速速食用;一般採買較硬的較佳

重量:

愈重愈好

名稱究極:

"牛蕃茄"看外形實在是八杆子都跟牛扯不上關係,有一說是這種蕃茄是用來燉牛肉必要的食材,對於這種說法我倒是十分信服!

空心菜

新鮮的空心菜,脆脆的會彈牙,是讓人覺得有清爽感的蔬菜!

外觀:
莖的長度不要太長(約15~20cm);
莖上面"節"愈多口感愈老,如果"節"的位置如果長出鬚根那就太老了,不宜選用
莖的顏色翠綠泛白較新鮮,顏色愈綠或愈深,纖維就愈多,口感也較差.
葉片泛黃的,整株的水份跟養份也會受影響,吃起來較不脆,口感較差.

國產馬玲薯

在颱風季節蔬菜價格居高不下時,價錢合裡,營養高又可久放的馬鈴薯往往就變成炙手可熱的採購選項. 其實新鮮馬鈴薯的盛產期是在每年的12月到2月,但是因為他可長期存放的特性,在現在農業風乾保存技術下,四季都可買到風味不殊的國產馬玲薯喔!!

外觀:
芽眼已變色甚至是發芽的馬鈴薯會產生對人體有害的毒性,千萬不能買!!
表皮如有部份呈現綠色,那個部位會比較苦 ,建議不要選用.
馬玲薯大小約拳頭輕握的大小(約7~10cm)最恰當,太大的馬玲薯球心易中空,水份較不足.
表皮光滑結實無皺紋及傷痕的馬鈴薯最佳!!

重量:
大小相近的,愈重愈好

產地嚴選:
以前一直以為市場上的馬玲薯都是進口的,後來才知到台灣中部也有生產. 尤其是雲林斗南,進年來因為有一群年輕人投入改良,量產的行列而將馬玲薯的質跟量都大大的提昇,品質十分優良,甚至已經出口到日本!! 現在在市場上一年四季都買的到國產馬玲薯,口感不輸進口貨,價位又親民,實在很不錯!

洋葱

洋葱應該算是台灣的國民食材之一吧! 雖說是外來的物種,但是經過臺灣農民的改良後香味跟甜味都很夠,不輸國外的洋葱!!

洋葱雖說是四季都買的到,但是要吃到新鮮的當季品可是只有從春天到盛夏才有. 過了這個季節買到的大多是冷凍或風乾存放的洋葱,雖說風味不減,但是挑選時要得要格外留意品質.

外觀:
直境約8~10cm為佳,
橘黃色的膜光滑乾燥保護
扁圓形的洋葱跟紡錘形的洋蔥品種不同,風味也不同:扁圓形的香氣足但較嗆也較辣,適合煮食,存放期較長;紡錘形的較甜,適合涼拌,買來後要趁新鮮食用
不管那一種洋蔥一定要看頭/尾/球身:頭要乾燥,就算有根也是要乾枯的;尾部要乾燥收緊/球身要乾燥無外傷. 這樣的洋蔥內部不易腐爛,也可保存久一點
發芽的洋蔥一定不能買;底部已發新鮮根的球心的部分也會較老,口感差

硬度:
愈硬愈好,軟的洋蔥可能局部已有腐爛的情形

重量:
大小相近的,愈重愈甜

產地究極:
洋蔥是一種怕水,怕蟲,又需要日照的植物;屏東車城日照充足,再加上有落山風的加持,讓洋蔥在發芽結果的時節,露水馬上被吹乾,也因此昆蟲不易生存,藉此天時地利避過蟲害及水害,所結的洋蔥肉質厚,汁多味足,真正好吃!