光復市場-三六九包子

很喜歡在週末上午到傳統市場去買早餐,享受那種人情味與在地新鮮食材的傳統好料理,感覺就是跟西式早餐店大不同. 幾個特別喜歡的店家多只賣外帶不設座位,且常常大排長龍,所以往往一買就是一大袋,把一週的用量給"包辦"下來,不論是當早餐,還是當輕食晚餐,都很不錯!!

光復市場的三六九包子店永遠是那裡人氣數一數二的店家之一,聽說臺北的幾家三六九包子店就光復市場這家最地道,雖然我沒吃過別家的,但是這家我是絕對可以掛保證說"讚"!! 我最愛他們的雪菜包,高麗菜包跟竹筍包,麵皮Q,內餡鮮甜,一咬下去香又多汁,早餐來上一顆,就覺的元氣滿滿,十分精神!!

迪化街

最有過年氣氛的傳統市場非迪化街莫屬. 沒在辦年貨期間去過的人大概很難想像.整條街都是人,都是食物,各式各樣的南北貨包裝 排放地喜氣洋洋,很是熱鬧! 還可以到霞海城隍廟跟城隍爺請個安,喝個桂圓茶,雖然今年景氣冷,天氣也冷,到那裡走一趟就會覺得暖呼呼!

台北-虎林市場

台灣菜市場貨色豐富齊全,舉凡家裡廚房用的到的日常用品及食材,想的到的,大概都買的到,從蔬菜魚肉,乾貨,熟食,鍋碗瓢盆,甚至連老花眼鏡都貼心地幫你想到了,真是一應俱全. 當然,硬要比的話,每區的菜市場都有不同的特色,像是永春捷運旁的虎林市場目前正朝整齊的擺盤風格前進,食物用塑膠網籃排放,定價的方式有時不是以台斤標示單價,而是一盤多少錢計算,對買菜生手真是一大福音,不用去想一斤量多少,要買幾斤才夠等,簡直是傳統菜市場的進化,讚!! 這個市場內人氣最旺的是一個賣魚貨的攤位,每天不定時推出不同的產品拍賣,由客人喊價競標,每每到這時間,人潮聚集,喊價聲此起彼落,熱鬧非凡,看的比買的更過癮!!!

巴黎-rue de belleville菜市場

巴黎 rue de belleville附近區域可以說是各色人種的平民百姓的交匯區,那裡有非洲,中東,亞洲及歐洲典型的小雜貨店,肉攤與菜市場等等. 每天烤肉出爐時間,整條街都是特殊香料的烤肉味(應該有北非,印度及土耳其為三大角頭的風味為主). 麵包店也是法國和中東的麵食甜點互相較勁,而中菜餐廳跟越南餐廳也是生意好的強強滾,這些跟塞那河畔的街景完全是不同的氣氛. 這裡的雖然較亂,但是卻充滿了浪漫巴黎所沒有的一種生命力,我也很喜歡.

早晨的菜市場有賣菜的,賣衣服的...其實也是很亂,但是賣蔬果的攤子東西還是擺的整齊漂亮,買菜的人親切有禮,就連賣的人講話也斯斯文文!

羅馬-campo de fiori 菜市場

在義大利不論是大城小鎮的菜市場一定人聲鼎沸,東西五花八門,到處可試吃,還有美味的市場小吃,跟臺灣氣氛有點像,真是讓人覺得親切!! 當然,最不一樣的地方還是四週的建築,在義大利, 戶外的傳統市場都位在所謂的"廣場(piazza)",廣場上幾乎都有百年的歷史雕像及水池,很美!

布拉格- old town菜市場

第一次到布拉格記得是在2003年底的時候,有個傳統菜市場位在舊城區,讓我驚訝的是那理的菜市場十分整潔,完全沒有我印像中的的菜市場的吵雜,紛亂,更沒有像台灣一樣濕濕黏黏的地板及複雜的氣味,不過當時賣的貨色似乎不記得有魚類與肉類!! 現在想想,在我所逛過的歐洲傳統市場,除了醃漬肉品或肉類熟食外,好像少見到賣生的肉品,是名符其實的"菜"市場,魚/肉市場是跟菜市場分開的,我想這或許是歐洲的菜市場能維持潔淨感的原因吧! 而魚/肉市場似乎也不像菜市場那麼普遍.

那....住在歐洲的人都去哪裡買肉呢?? (答案請看...)

紅龜粿

前幾天重陽節回鄉下老家祭祖,沒想到受大陸黑心食品效應影響,據廟公指示,神明也不要買市場上現成的紅龜粿當祭品,指定要傳統手工自製的,於是家族的媽媽阿姨們便各自分工張羅材料:蕉葉,磨米機,蒸籠,模子...接著請最資深的阿姨當大廚,指導大家製作,難得同時聚在一起的媽媽阿姨們邊作邊聊,一邊還爭論餡料口味調配,揉麵糰手法,印模的立體感層次,就連在旁邊負責將香蕉葉剪成橢圓形的我,也屢屢被嫌橢圓的形狀和葉脈方向不搭...過程十分熱鬧有趣.

果然,自家做的紅龜粿跟市場賣的口感完全不同,皮Q餡香,真是好吃.

媽媽的傳家之寶

前一陣子去了京都,在"錦市場街"看到日本米糠醃菜的老店,日本人相當地以他們的醃蔬菜自豪,認為那才是真正家庭傳統滋味,我很是有同感~ 臺灣鄉下古早味的菜埔/醃菜....的味道也是深植在我的舌頭裡,對健忘的我來說,大概是一輩子都不會忘的滋味!!!

我家的媽媽做的醃冬瓜最是好吃,不管是用來燉湯,炒菜的調味,甚至是吃清粥時當小菜都很棒.
其實材料作法都很簡單,冬瓜/鹽/豆豉,醃個一陣子,就完成了. 我常跟媽媽說那些比例配方一定要記下來,當作是傳家之寶.她總是笑笑說(得意地),作法那麼簡單,不用寫下來啦,而且每次醃都要看冬瓜的狀況加減醃料,沒得準....
有時全家聚餐時,媽媽用醃冬瓜來燉鵝肉湯,一定吃到飯鍋見底還要追加,那種鹹鹹甘甘的滋味,的的確確就是媽媽的味道!!

滋味

最近因為一點煩心的事心裡覺得悶悶的. 當心情悶的時候,所有的食物嘗起來都覺得味道淡淡的,沒什麼滋味,彷彿舌頭也有心事一般,真的是食不知味啊~

中式料理很神奇

小時候的胃既是單純又是固執,覺得是甜點的食材就不能混在正餐的菜裡:加了地瓜的白飯一定把地瓜挑得乾乾淨淨;糖醋排骨嘗了一口就停筷;色彩繽紛的八寶飯更是拒絕往來戶.....
現在長大了,吃遍了大餐小吃,開始可以感受的相同食材在不同餐點中的滋味變化;加了芋頭的炒米粉吃起來就是特別的香鬆,和蜜芋頭裡綿綿密密的口感完全不同,卻是別有風味. 鳳梨直接生吃很過癮,加到苦瓜排骨湯裡一起煮,那種酸酸甘甘的滋味更是絕配~

中式料理很神奇.同一種蔬菜,作成一道菜很好吃,醃漬的也很有滋味,熬作甜點也不錯,做成飲料也很讚;甜的鹹的,冷的熱的都可以. 不知道是否是因為蔬菜可塑性很高?中式料理很深奧?還是太愛吃了,一定要究極食材變化的可能? 像這樣一菜3吃(或更多)的蔬菜,像是冬瓜,芋頭,蓮子蓮藕,龍眼等等,還真不少!!

菜市場也要節能減碳

前幾天看到報導,德國正在推行節能減碳餐廳. 這樣的餐廳除了採用省能的烹調設備及簡化烹調過程,減少肉類使用....外,還有一個作法就是所有新鮮的食材都是採用其近郊的農產品,這樣一來不但確保產品新鮮,也藉由較短的運送過程減少相對的運輸,保鮮的耗能.
這是一個很棒的主意,當在菜市場購物相同的食材,也應該要選用產地近的材料,支持國產農業,也響應節能減碳!!