芋頭

在菜市場看到芋頭,明知道再過1~2週才是芋頭大出的季節,還是忍不住先買了一顆回家嘗鮮. 當綿綿的芋頭在口中化開,撲鼻的香氣襲來,真是過癮!
怎麼樣的芋頭煮出來才會"ㄙㄤ ㄙㄤ"綿綿的呢??

外觀:
大小以約手掌抓的住的大小(直徑約12cm左右)甜度最剛好,太大或太小都不好
體型勻稱
沒有蟲蛀,腐爛的洞,沒有傷痕
尾端的切口如果是乾的,有粉狀質感的口感比較好

觸感:
用手指壓壓看,要硬實的才會新鮮好吃;壓下去如果有點鬆鬆浮浮的,就太老了

重量:
同一批芋頭,大小相近的,**愈"輕"愈好吃!

品種與產地:
芋頭的品種跟產地好吃的程度差異很大,菜市場賣的多是檳榔心芋,是最適合料理的品種;而產地以大甲跟甲仙的芋頭最為有名. 他們的芋頭煮出來就是特別的濃稠綿密,特別好吃.

冬瓜

冬瓜是個角色多變的蔬菜,既可以是餐桌上的菜,也可以做成冬瓜糖...等零食或飲品. 說到冬瓜糖,救回想起那是小時候過年糖盒裡必備的零食.一根白色透淺綠色澤,沾滿糖霜的好像可以拿在手裡吃很久,很久.....

整條的冬瓜外形呈長條均勻較好;不過現在菜市場上多將冬瓜切成一片一片的,挑選的原則如下-

外觀:
新鮮的冬瓜,表皮乾淨,顏色為稍淺的翠綠色,表面有霧白色的果粉;
白色果肉層肥厚,且為淨白色,沒有泛黃,傷痕以及腐壞的痕跡
種子愈呈黃(褐)色,果肉愈熟成,組織較密,也較好吃; 種子為嫩白色的,果肉質地較鬆,煮後會'泡泡'的,口感較差.

硬度:
從外皮壓壓看,愈硬的,果肉愈密實.

筊白筍

筊白筍長得勻稱白淨,所以有個小名叫"美人腿", 不過它也是很多營養師推薦的高纖蔬菜,如果"美人腿"的稱號代表多吃筊白筍就會有美人腿,相信一定會供不應求......

外觀:
從白底部到綠色尾部是流暢的斜度,中段沒有奇怪的節或突然的肥厚,
整支愈直愈好,
白色部份不需太大,但是太細也不好,只要渾圓飽滿,表皮光滑,壓下去硬實都不錯
底部切面白淨,毛孔密實為佳;
底部若有黑點,為過熟,黑點愈多,口感愈老;底部的毛孔過大,甚至呈海綿般的孔洞"泡泡"的感覺,不宜購買.
底部切面顏色過白且太過均勻,聞起來有怪味,有可能加過漂白劑,不可購買.
綠色尾部應為鮮綠色,太綠或變黃都不好

重量:
底部的沉重感愈重吃起來愈是鮮脆

後記:
這幾天看到報導,說是茭白筍內的黑點是一種叫"菰黑穗菌"的菌類,有預防骨質疏鬆的作用. 所以看到有黑點的也請大方地給他吃下去吧!!