豌豆莢/荷蘭豆

姑姑家在彰化,是豌豆莢有名的產地,每年春節到姑姑家拜年,就有滿袋的豌豆莢"拌手禮"帶回家,甚至姑姑還會特製豌豆莢醃豆豉讓我們當配菜,整個冬季到春季都可以享用豌豆莢滿滿的美味.

豌豆莢又稱荷蘭豆,爽快鮮脆的口感及撲鼻的清香不論是清炒還是搭配魚,肉,鮮菇一起炒,都很搭,鮮綠的顏色也讓餐桌增色不少,每到冬天產季,是家裡不可或缺的菜色!!

外觀:

大小不拘,選擇顏色翠綠,豆莢扁平或豆粒部位無明顯凸起的口感最為鮮嫩

觸感:

豆莢硬挺代表水份多又新鮮,吃起來較脆;鬆軟的豆莢為採收多日,水份及脆度都不足.

大頭菜/結頭菜/球莖甘藍

結頭菜產季在冬天,約農曆春節前後天氣最冷時節最是好吃~

過年回到鄉下老家,鄰居阿伯送我們採自他無毒菜園的蔬菜,老媽則回贈自製的年糕,這樣的禮尚往來,既實惠又充滿人情味,"就感心"耶! 這個結頭菜就是阿伯掛保證新鮮好吃的收成,趁種菜達人在,我也藉機好好地請益.

1.挑選球莖比飯碗略大,表皮新鮮翠綠帶霧白色果粉的,且球莖壓起來硬實的較為新鮮.

2.一般收成後會保留球莖頂部的莖葉,削短四週葉梗,所以觀察葉梗新鮮無泛黃,未脫落者較新鮮,可用手去壓折四週短短葉梗,愈韌愈不易斷的愈新鮮.

3.底部平滑,長根的節(呈黃色)愈少愈好,愈多或愈黃口感會愈老.

4.不要有蟲孔!

青花菜/綠色花椰菜

青花菜的產期很長,但是最好吃的季節是在冬天,一方面冬天植物生長速度較慢,甜度及養分累積足夠,口感較為密實鮮甜,一方面因為天氣冷,較無病蟲害,所以較不太需要使用農藥,吃起來也較安全放心.
外觀: 選擇色澤濃綠,無泛黃或開花的花蕾,較為新鮮
觸感:
花球緊密結實,梗(莖)硬實,梗(莖)無空心及龜裂.

蒜苗(青蒜)

冬天限定的食材我第一個想到的就是青蒜. 每年12月份起到農曆過年後1,2個月是盛產期. 前幾天再菜市場看到了青蒜,買回家切薄片,搭配清煎的蘿蔔糕吃,真是清香來勁!

外觀:

挑選整株挺拔新鮮,葉片濃綠,水份多,口感也較爽脆;

頭部太大的蒜苗較熟,纖維會太粗,所以挑選頭部與莖部大小接近者較嫩

白段+淺青較長者,蒜味較足,20cm以內為佳,超過20cm則太熟,口感及水份都不足.

觸感:

一般市場上賣的多為軟骨蒜,口感較硬骨蒜佳,如不易分辨,則挑選莖較細之品種,葉片較軟者,這樣纖維較少,口感較好.

青葱

俗話說"正月蔥,二月蒜",蔥現在四季都買的到,甚至在颱風季節,蔥價往往是菜市場物價的焦點,可見青蔥在日常料理中的重要性!!!

外觀 :
白色的莖(蔥白)長度至少15cm以上才是健康熟成的蔥,外表新鮮有光澤,這樣的蔥,味道較足
綠色管狀的葉子(蔥管)顏色翠綠,外型硬挺精神,表面略帶白色細粉最是新鮮
看看蔥管頂端切面是否有出水現象或痕跡,出水份愈多,味道愈足
調味或當餡料用的蔥不要太粗,莖的直徑約1cm左右即可,太細則蔥味不足
熬湯用的蔥選用大蔥(直徑較大),較耐煮

國產馬玲薯

在颱風季節蔬菜價格居高不下時,價錢合裡,營養高又可久放的馬鈴薯往往就變成炙手可熱的採購選項. 其實新鮮馬鈴薯的盛產期是在每年的12月到2月,但是因為他可長期存放的特性,在現在農業風乾保存技術下,四季都可買到風味不殊的國產馬玲薯喔!!

外觀:
芽眼已變色甚至是發芽的馬鈴薯會產生對人體有害的毒性,千萬不能買!!
表皮如有部份呈現綠色,那個部位會比較苦 ,建議不要選用.
馬玲薯大小約拳頭輕握的大小(約7~10cm)最恰當,太大的馬玲薯球心易中空,水份較不足.
表皮光滑結實無皺紋及傷痕的馬鈴薯最佳!!

重量:
大小相近的,愈重愈好

產地嚴選:
以前一直以為市場上的馬玲薯都是進口的,後來才知到台灣中部也有生產. 尤其是雲林斗南,進年來因為有一群年輕人投入改良,量產的行列而將馬玲薯的質跟量都大大的提昇,品質十分優良,甚至已經出口到日本!! 現在在市場上一年四季都買的到國產馬玲薯,口感不輸進口貨,價位又親民,實在很不錯!