外觀:
挑選整株挺拔新鮮,葉片濃綠,水份多,口感也較爽脆;
頭部太大的蒜苗較熟,纖維會太粗,所以挑選頭部與莖部大小接近者較嫩
白段+淺青較長者,蒜味較足,20cm以內為佳,超過20cm則太熟,口感及水份都不足.
觸感:
一般市場上賣的多為軟骨蒜,口感較硬骨蒜佳,如不易分辨,則挑選莖較細之品種,葉片較軟者,這樣纖維較少,口感較好.
上菜市場的時候在面對各式各樣的食材常常手足無措,竹筍要怎麼挑才不會苦,怎麼樣的水果最鮮甜....;除了請老板幫忙挑外,偶爾也參考一下從各家婆婆媽媽買菜時偷聽來的挑選"祕訣",但是最常還是般出救兵--打電話給媽媽. 就這樣慢慢覺得有把這些"常識"紀錄下來的必要....
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