椪柑

秋冬的季節水果,每一種我都很喜歡,例如椪柑. 小時候每到冬天家裡都有成箱椪柑,只覺得是方便好吃又解渴,不覺得有什麼特別之處,後來到國外吃過別人的柑橘類水果,比較過後就覺得還是臺灣的椪柑才是絕佳的上品!! 除了鮮甜多汁外,它的果香與口感更是別具風味,吃完口齒留香,大滿足~
一般的水果都要挑漂亮的買,椪柑卻是要選醜的,但是也得醜得有個樣子:
外觀:
底部寬大,肚臍凹的較成熟. 週邊的毛細孔愈大愈明顯的愈甜.
觸感:
輕壓或摸,感覺皮與果肉分開的愈是熟成好吃.
重量:
愈重水份愈足!

光復市場-三六九包子

很喜歡在週末上午到傳統市場去買早餐,享受那種人情味與在地新鮮食材的傳統好料理,感覺就是跟西式早餐店大不同. 幾個特別喜歡的店家多只賣外帶不設座位,且常常大排長龍,所以往往一買就是一大袋,把一週的用量給"包辦"下來,不論是當早餐,還是當輕食晚餐,都很不錯!!

光復市場的三六九包子店永遠是那裡人氣數一數二的店家之一,聽說臺北的幾家三六九包子店就光復市場這家最地道,雖然我沒吃過別家的,但是這家我是絕對可以掛保證說"讚"!! 我最愛他們的雪菜包,高麗菜包跟竹筍包,麵皮Q,內餡鮮甜,一咬下去香又多汁,早餐來上一顆,就覺的元氣滿滿,十分精神!!

棗子

“古時候”的棗子,青青澀澀的,口感也較粗,直到前幾年嘗過改良過的品種後,驚為天人,滋味口感更勝蘋果水梨,從此,棗子就成為我每年冬天最期待的當令水果,每年在農曆春節前後大出,此時的果子最是鮮甜夠味!!
好吃的棗子皮薄,果脆,汁多又甜,在吃過口味濃厚的年菜後,吃個脆甜的棗子最是對胃!
外觀:
顏色脆綠泛淡黃色通常就汁多肉甜;脆綠愈多則愈澀,黃色多則較成熟,果肉較甜但口感較鬆.
形狀挑蛋型(橢圓形),果蒂深度較深愈是飽滿成熟.
表面光滑緊實無傷痕.

重量:愈重愈多汁!

豌豆莢/荷蘭豆

姑姑家在彰化,是豌豆莢有名的產地,每年春節到姑姑家拜年,就有滿袋的豌豆莢"拌手禮"帶回家,甚至姑姑還會特製豌豆莢醃豆豉讓我們當配菜,整個冬季到春季都可以享用豌豆莢滿滿的美味.

豌豆莢又稱荷蘭豆,爽快鮮脆的口感及撲鼻的清香不論是清炒還是搭配魚,肉,鮮菇一起炒,都很搭,鮮綠的顏色也讓餐桌增色不少,每到冬天產季,是家裡不可或缺的菜色!!

外觀:

大小不拘,選擇顏色翠綠,豆莢扁平或豆粒部位無明顯凸起的口感最為鮮嫩

觸感:

豆莢硬挺代表水份多又新鮮,吃起來較脆;鬆軟的豆莢為採收多日,水份及脆度都不足.

大頭菜/結頭菜/球莖甘藍

結頭菜產季在冬天,約農曆春節前後天氣最冷時節最是好吃~

過年回到鄉下老家,鄰居阿伯送我們採自他無毒菜園的蔬菜,老媽則回贈自製的年糕,這樣的禮尚往來,既實惠又充滿人情味,"就感心"耶! 這個結頭菜就是阿伯掛保證新鮮好吃的收成,趁種菜達人在,我也藉機好好地請益.

1.挑選球莖比飯碗略大,表皮新鮮翠綠帶霧白色果粉的,且球莖壓起來硬實的較為新鮮.

2.一般收成後會保留球莖頂部的莖葉,削短四週葉梗,所以觀察葉梗新鮮無泛黃,未脫落者較新鮮,可用手去壓折四週短短葉梗,愈韌愈不易斷的愈新鮮.

3.底部平滑,長根的節(呈黃色)愈少愈好,愈多或愈黃口感會愈老.

4.不要有蟲孔!

青花菜/綠色花椰菜

青花菜的產期很長,但是最好吃的季節是在冬天,一方面冬天植物生長速度較慢,甜度及養分累積足夠,口感較為密實鮮甜,一方面因為天氣冷,較無病蟲害,所以較不太需要使用農藥,吃起來也較安全放心.
外觀: 選擇色澤濃綠,無泛黃或開花的花蕾,較為新鮮
觸感:
花球緊密結實,梗(莖)硬實,梗(莖)無空心及龜裂.

迪化街

最有過年氣氛的傳統市場非迪化街莫屬. 沒在辦年貨期間去過的人大概很難想像.整條街都是人,都是食物,各式各樣的南北貨包裝 排放地喜氣洋洋,很是熱鬧! 還可以到霞海城隍廟跟城隍爺請個安,喝個桂圓茶,雖然今年景氣冷,天氣也冷,到那裡走一趟就會覺得暖呼呼!

蒜苗(青蒜)

冬天限定的食材我第一個想到的就是青蒜. 每年12月份起到農曆過年後1,2個月是盛產期. 前幾天再菜市場看到了青蒜,買回家切薄片,搭配清煎的蘿蔔糕吃,真是清香來勁!

外觀:

挑選整株挺拔新鮮,葉片濃綠,水份多,口感也較爽脆;

頭部太大的蒜苗較熟,纖維會太粗,所以挑選頭部與莖部大小接近者較嫩

白段+淺青較長者,蒜味較足,20cm以內為佳,超過20cm則太熟,口感及水份都不足.

觸感:

一般市場上賣的多為軟骨蒜,口感較硬骨蒜佳,如不易分辨,則挑選莖較細之品種,葉片較軟者,這樣纖維較少,口感較好.

蓮霧

每年12月中以後就是蓮霧的盛產期,前幾天吃到朋友送的蓮霧,甜脆又多汁,連續吃了3顆還是欲罷不能,就趁元旦假期到菜市場採買一翻,吃個過癮!

外觀:

1.光澤--有水果光澤最為重要,光澤愈自然明亮,愈是新鮮健康!

2.顏色--顏色愈深愈甜

3.飽滿--果型愈飽滿,肉質愈鮮脆多汁,尤其是側面接進底部,愈是要渾圓飽滿! 外型不夠飽滿的蓮霧,還不夠熟成,所以果肉較鬆,口感像"海綿".

4.果蒂(底部)--果蒂開的愈大愈熟,也比較甜,蒂頭凹槽愈深愈好

5.蒂頭--壓下去是軟的表是不新鮮,不宜購買

傷口:

蓮霧皮薄,一但表皮受傷,就會加速腐壞,要特別小心!!

釋迦

冬天水果好多:柳丁,蓮霧,釋迦,甘蔗,草莓等,又甜又好吃! 其中最特別的要算是釋迦了. 吃的時後急不得,得要一棵仔一棵仔地吃,也就因為吃的慢,更能品嘗到它的香甜. 雖說可以慢慢吃,但釋迦一旦熟成了,賞味期限馬上開始倒數,2,3天內食用完畢最好,一但過熟,吃的時候就優雅不起來了!

釋迦的挑選方法跟鳳梨差不多;

外觀: 大小不拘,但鱗目大且立體(溝要深)的果肉愈厚實;溝縫微裂(以不見果肉為原則)是為最接近熟成所採收的,風味最佳!

觸感:帶一點點彈性的硬度最好,太硬則可能不易催熟,軟的則需馬上食用,以免過熟.

氣味:選清香的即可.

重量:大小接近的,愈重愈好.

台北-虎林市場

台灣菜市場貨色豐富齊全,舉凡家裡廚房用的到的日常用品及食材,想的到的,大概都買的到,從蔬菜魚肉,乾貨,熟食,鍋碗瓢盆,甚至連老花眼鏡都貼心地幫你想到了,真是一應俱全. 當然,硬要比的話,每區的菜市場都有不同的特色,像是永春捷運旁的虎林市場目前正朝整齊的擺盤風格前進,食物用塑膠網籃排放,定價的方式有時不是以台斤標示單價,而是一盤多少錢計算,對買菜生手真是一大福音,不用去想一斤量多少,要買幾斤才夠等,簡直是傳統菜市場的進化,讚!! 這個市場內人氣最旺的是一個賣魚貨的攤位,每天不定時推出不同的產品拍賣,由客人喊價競標,每每到這時間,人潮聚集,喊價聲此起彼落,熱鬧非凡,看的比買的更過癮!!!

巴黎-rue de belleville菜市場

巴黎 rue de belleville附近區域可以說是各色人種的平民百姓的交匯區,那裡有非洲,中東,亞洲及歐洲典型的小雜貨店,肉攤與菜市場等等. 每天烤肉出爐時間,整條街都是特殊香料的烤肉味(應該有北非,印度及土耳其為三大角頭的風味為主). 麵包店也是法國和中東的麵食甜點互相較勁,而中菜餐廳跟越南餐廳也是生意好的強強滾,這些跟塞那河畔的街景完全是不同的氣氛. 這裡的雖然較亂,但是卻充滿了浪漫巴黎所沒有的一種生命力,我也很喜歡.

早晨的菜市場有賣菜的,賣衣服的...其實也是很亂,但是賣蔬果的攤子東西還是擺的整齊漂亮,買菜的人親切有禮,就連賣的人講話也斯斯文文!

羅馬-campo de fiori 菜市場

在義大利不論是大城小鎮的菜市場一定人聲鼎沸,東西五花八門,到處可試吃,還有美味的市場小吃,跟臺灣氣氛有點像,真是讓人覺得親切!! 當然,最不一樣的地方還是四週的建築,在義大利, 戶外的傳統市場都位在所謂的"廣場(piazza)",廣場上幾乎都有百年的歷史雕像及水池,很美!

布拉格- old town菜市場

第一次到布拉格記得是在2003年底的時候,有個傳統菜市場位在舊城區,讓我驚訝的是那理的菜市場十分整潔,完全沒有我印像中的的菜市場的吵雜,紛亂,更沒有像台灣一樣濕濕黏黏的地板及複雜的氣味,不過當時賣的貨色似乎不記得有魚類與肉類!! 現在想想,在我所逛過的歐洲傳統市場,除了醃漬肉品或肉類熟食外,好像少見到賣生的肉品,是名符其實的"菜"市場,魚/肉市場是跟菜市場分開的,我想這或許是歐洲的菜市場能維持潔淨感的原因吧! 而魚/肉市場似乎也不像菜市場那麼普遍.

那....住在歐洲的人都去哪裡買肉呢?? (答案請看...)