大頭菜/結頭菜/球莖甘藍

結頭菜產季在冬天,約農曆春節前後天氣最冷時節最是好吃~

過年回到鄉下老家,鄰居阿伯送我們採自他無毒菜園的蔬菜,老媽則回贈自製的年糕,這樣的禮尚往來,既實惠又充滿人情味,"就感心"耶! 這個結頭菜就是阿伯掛保證新鮮好吃的收成,趁種菜達人在,我也藉機好好地請益.

1.挑選球莖比飯碗略大,表皮新鮮翠綠帶霧白色果粉的,且球莖壓起來硬實的較為新鮮.

2.一般收成後會保留球莖頂部的莖葉,削短四週葉梗,所以觀察葉梗新鮮無泛黃,未脫落者較新鮮,可用手去壓折四週短短葉梗,愈韌愈不易斷的愈新鮮.

3.底部平滑,長根的節(呈黃色)愈少愈好,愈多或愈黃口感會愈老.

4.不要有蟲孔!