綠色柳丁

每年最讓我期待的水果季節就是秋初綠色柳丁的產季,產季很短,大約只有一個月不到. 每到產季,總是很怕錯過嘗鮮的時間,一定是一大袋一大袋地買回家堆滿整個水果盆才滿意.

綠色柳丁的顏色跟檸檬很像,很多人以為一定會很酸,其實不然,他是成熟期較早的柳丁,嘗起來鮮甜多汁的美味不亞於較晚成熟的黃色柳丁. 雖然 綠色柳丁甜度及香氣不若黃色柳丁濃郁,但是他特有的清爽的甜味,淡淡的香氣以及"結實爽脆"的果肉卻是黃色柳丁所沒有的.

在涼爽初秋,吃綠色柳丁最搭!!

同一般柑橘類挑選方法:
外觀:
尾端"肚臍"處要有一圈圓圈花紋,愈大愈明顯愈甜
果實表面愈光滑,毛細孔愈細,則愈多汁
果實形狀略呈立著的橢圓成熟度愈高

觸感:
拿起來有沉重感
壓壓看,帶一點點彈性的硬度最佳

紅龜粿

前幾天重陽節回鄉下老家祭祖,沒想到受大陸黑心食品效應影響,據廟公指示,神明也不要買市場上現成的紅龜粿當祭品,指定要傳統手工自製的,於是家族的媽媽阿姨們便各自分工張羅材料:蕉葉,磨米機,蒸籠,模子...接著請最資深的阿姨當大廚,指導大家製作,難得同時聚在一起的媽媽阿姨們邊作邊聊,一邊還爭論餡料口味調配,揉麵糰手法,印模的立體感層次,就連在旁邊負責將香蕉葉剪成橢圓形的我,也屢屢被嫌橢圓的形狀和葉脈方向不搭...過程十分熱鬧有趣.

果然,自家做的紅龜粿跟市場賣的口感完全不同,皮Q餡香,真是好吃.

媽媽的傳家之寶

前一陣子去了京都,在"錦市場街"看到日本米糠醃菜的老店,日本人相當地以他們的醃蔬菜自豪,認為那才是真正家庭傳統滋味,我很是有同感~ 臺灣鄉下古早味的菜埔/醃菜....的味道也是深植在我的舌頭裡,對健忘的我來說,大概是一輩子都不會忘的滋味!!!

我家的媽媽做的醃冬瓜最是好吃,不管是用來燉湯,炒菜的調味,甚至是吃清粥時當小菜都很棒.
其實材料作法都很簡單,冬瓜/鹽/豆豉,醃個一陣子,就完成了. 我常跟媽媽說那些比例配方一定要記下來,當作是傳家之寶.她總是笑笑說(得意地),作法那麼簡單,不用寫下來啦,而且每次醃都要看冬瓜的狀況加減醃料,沒得準....
有時全家聚餐時,媽媽用醃冬瓜來燉鵝肉湯,一定吃到飯鍋見底還要追加,那種鹹鹹甘甘的滋味,的的確確就是媽媽的味道!!

滋味

最近因為一點煩心的事心裡覺得悶悶的. 當心情悶的時候,所有的食物嘗起來都覺得味道淡淡的,沒什麼滋味,彷彿舌頭也有心事一般,真的是食不知味啊~

芋頭

在菜市場看到芋頭,明知道再過1~2週才是芋頭大出的季節,還是忍不住先買了一顆回家嘗鮮. 當綿綿的芋頭在口中化開,撲鼻的香氣襲來,真是過癮!
怎麼樣的芋頭煮出來才會"ㄙㄤ ㄙㄤ"綿綿的呢??

外觀:
大小以約手掌抓的住的大小(直徑約12cm左右)甜度最剛好,太大或太小都不好
體型勻稱
沒有蟲蛀,腐爛的洞,沒有傷痕
尾端的切口如果是乾的,有粉狀質感的口感比較好

觸感:
用手指壓壓看,要硬實的才會新鮮好吃;壓下去如果有點鬆鬆浮浮的,就太老了

重量:
同一批芋頭,大小相近的,**愈"輕"愈好吃!

品種與產地:
芋頭的品種跟產地好吃的程度差異很大,菜市場賣的多是檳榔心芋,是最適合料理的品種;而產地以大甲跟甲仙的芋頭最為有名. 他們的芋頭煮出來就是特別的濃稠綿密,特別好吃.

香瓜

香瓜的氣味光是用聞的就覺得甜! 夏天飯後來盤香瓜,正是最夯的甜點!!
菜市場上的香瓜主要有兩種:一種是看起來又圓又大,看起來很體面的洋香瓜;另一種是比拳頭大一些的土香瓜. 不論在香氣或甜度上,土香瓜都遠遠勝出,吃起來最有瓜味!!

外觀:
外皮呈均勻的淺綠色,如果帶有黃綠(常出現在頂部藤附近區域),則熟度不均,吃起來較不甜
果皮光滑無傷痕
香瓜不需特別挑選大的,
外型圓胖飽滿,下盤較大的(從側面看呈上稍窄下寬的胖梯形)
肚臍 (底部果蒂)的圈圈愈大愈甜;圈圈內如果還凸出的會更甜

香味:
要有香氣才會甜;
愈香的果實愈熟也愈甜

硬度:
輕壓肚臍範圍,硬的比較脆,軟的較甜,依喜好挑即可.

重量:
愈重愈多汁~

冬瓜

冬瓜是個角色多變的蔬菜,既可以是餐桌上的菜,也可以做成冬瓜糖...等零食或飲品. 說到冬瓜糖,救回想起那是小時候過年糖盒裡必備的零食.一根白色透淺綠色澤,沾滿糖霜的好像可以拿在手裡吃很久,很久.....

整條的冬瓜外形呈長條均勻較好;不過現在菜市場上多將冬瓜切成一片一片的,挑選的原則如下-

外觀:
新鮮的冬瓜,表皮乾淨,顏色為稍淺的翠綠色,表面有霧白色的果粉;
白色果肉層肥厚,且為淨白色,沒有泛黃,傷痕以及腐壞的痕跡
種子愈呈黃(褐)色,果肉愈熟成,組織較密,也較好吃; 種子為嫩白色的,果肉質地較鬆,煮後會'泡泡'的,口感較差.

硬度:
從外皮壓壓看,愈硬的,果肉愈密實.

白木耳

白木耳口感滑順,Q中帶脆,煮後鮮嫩白透,真是漂亮的食材!

外觀:

黃白色(不宜太白);耳朵要大,要厚;蒂要小.

重量:

愈輕的愈乾燥

中式料理很神奇

小時候的胃既是單純又是固執,覺得是甜點的食材就不能混在正餐的菜裡:加了地瓜的白飯一定把地瓜挑得乾乾淨淨;糖醋排骨嘗了一口就停筷;色彩繽紛的八寶飯更是拒絕往來戶.....
現在長大了,吃遍了大餐小吃,開始可以感受的相同食材在不同餐點中的滋味變化;加了芋頭的炒米粉吃起來就是特別的香鬆,和蜜芋頭裡綿綿密密的口感完全不同,卻是別有風味. 鳳梨直接生吃很過癮,加到苦瓜排骨湯裡一起煮,那種酸酸甘甘的滋味更是絕配~

中式料理很神奇.同一種蔬菜,作成一道菜很好吃,醃漬的也很有滋味,熬作甜點也不錯,做成飲料也很讚;甜的鹹的,冷的熱的都可以. 不知道是否是因為蔬菜可塑性很高?中式料理很深奧?還是太愛吃了,一定要究極食材變化的可能? 像這樣一菜3吃(或更多)的蔬菜,像是冬瓜,芋頭,蓮子蓮藕,龍眼等等,還真不少!!

筊白筍

筊白筍長得勻稱白淨,所以有個小名叫"美人腿", 不過它也是很多營養師推薦的高纖蔬菜,如果"美人腿"的稱號代表多吃筊白筍就會有美人腿,相信一定會供不應求......

外觀:
從白底部到綠色尾部是流暢的斜度,中段沒有奇怪的節或突然的肥厚,
整支愈直愈好,
白色部份不需太大,但是太細也不好,只要渾圓飽滿,表皮光滑,壓下去硬實都不錯
底部切面白淨,毛孔密實為佳;
底部若有黑點,為過熟,黑點愈多,口感愈老;底部的毛孔過大,甚至呈海綿般的孔洞"泡泡"的感覺,不宜購買.
底部切面顏色過白且太過均勻,聞起來有怪味,有可能加過漂白劑,不可購買.
綠色尾部應為鮮綠色,太綠或變黃都不好

重量:
底部的沉重感愈重吃起來愈是鮮脆

後記:
這幾天看到報導,說是茭白筍內的黑點是一種叫"菰黑穗菌"的菌類,有預防骨質疏鬆的作用. 所以看到有黑點的也請大方地給他吃下去吧!!

嫩薑

嫩薑有薑的香味,卻沒有薑的辣勁,一咬下去就是滿嘴的香氣,隨之而來的是清新的辛辣味,是很有滋味的食材,不管是搭配壽司,還是魚湯,甚至單吃醃嫩薑,都教人開胃.
夏天是嫩薑的盛產期,再晚一點,嫩薑期一過就要等明年了~

外觀:
莖塊主體筆直白嫩,渾厚飽滿,外皮看起來薄且光滑,有水氣光澤的最好. 有傷口腐爛的,或是泡水傷口的不宜購買.
莖塊較細的一端呈粉紅色,是長葉子的地方,如果粉紅色太深或呈淡紫色,就過熟了,裡面纖維粗,口感較粗,也較辣.

香氣:
聞起來香氣愈濃愈好.

綠色檸檬

盛夏是綠色檸檬的盛產期,看到水果攤上擺得滿滿滿的綠色檸檬,暑氣直接就消了一半!! 其實一年四季都買得到新鮮檸檬,只是冬季跟春季的檸檬在品質跟價格上都無法跟夏天比!!

正名:

菜市場常見的綠色檸檬其實在國外叫Lime(萊姆),而外表是黃色的檸檬才是叫Lemon,我們就這樣將錯就錯地這樣沿用下來了,外國朋友在台灣買檸檬常常都會搞錯呢!!

外觀:

夏天產的檸檬選個頭偏中或小,形狀橢圓或圓形,外皮光滑,毛孔細緻的,品質一定好.

喜歡口味酸一點,偏愛俐落清爽口感及香氣的以及喜歡用檸檬皮的-->選擇外表翠綠,硬度稍硬的檸檬,較新鮮來勁

喜歡較溫順口感,果汁多而酸度較低的-->選擇外表翠綠帶黃,硬度稍軟,表皮泛油光的檸檬

重量:

大小相近,重量愈重愈好

拉拉山水蜜桃

拉拉山的水蜜桃真是好吃到讓人說不出話來,一咬下去就是滿口又香又甜的果汁,簡直就像是包著果皮的果汁瓶,我想,如果直接用吸管吃水蜜桃,應該也可以吧?下次來試試看!!

外觀:
外形渾圓肥胖,沒有傷痕或凹陷
果皮不均勻的粉紅色,局部呈乳白色,有細絨毛的才新鮮;
果柄凹處有一道"股溝";底部(與果柄相反的那一端)呈圓球狀收尾

香氣:
香氣愈濃愈好

手感:
用手捧起來,感覺愈重水份愈多

大小:
同一批貨,愈大愈好

驗明証身:
顏色均勻通紅的水蜜桃就*不是*正港出自拉拉山的水蜜桃
沒有絨毛的,泛油光的也*不是*正牌拉拉山水蜜桃
果柄凹處*沒有*一道"股溝";底部收尾呈尖形-->*不是*拉拉山水蜜桃

禮貌:
挑選的時候絕不能捏,也不宜用手掌去握,以免水蜜桃灼傷,容易腐壞
如果已經買回家了,就可用手輕壓,趁稍軟但還帶有硬度時食用最好,放得太軟就過熟了,口感較差

青椒

夏天也是青椒盛產的季節. 青椒吃起來脆而多汁,既清爽又別有風味,真不懂小時候為什麼怕吃青椒??

外觀:

脆綠不帶其它顏色,外形扎實硬挺,表皮無皺紋,有光澤,蒂頭呈暗綠且看起來新鮮

觸感:

較硬的較脆,水份也較多

新鮮蓮子

雖然市場上隨時都可以買到乾燥的蓮子(絕大數是大陸或東南亞進口),但是還是國產當季的新鮮蓮子口感最鬆最軟,香氣也最好,差異真的很大!!
新鮮蓮子只有在夏天有,產期很短,想吃要快!!

外觀:
新鮮的蓮子顏色偏米黃色;
加過漂白劑的蓮子是白色的,煮後會有怪味,不宜購買.
蓮子的口感因品種而有差異,橢圓長形的蓮子品種最好吃!
國產的蓮子因為產量有限,所以大都手工去心,蓮子底部去心的圓洞小(約1.5mm),較不規則且不平整! 如果每顆蓮子底部去心的圓洞較大(大於2mm),甚至前後端都有圓洞,那就是機器去心,大都是進口的.

香味:
新鮮的蓮子會有淡淡的清香;加過漂白劑的蓮子聞起來沒有香味,甚至會有一點怪味.

國產與進口:
臺灣的蓮子產量有限而且質量都很優,新鮮的蓮子常常是供不應求,除了藥用的品種外,幾乎很少作成乾燥蓮子. 大陸及東南亞的蓮子產量大,常製成乾燥蓮子外銷,所以市面上的乾燥蓮子大都是進口的. 乾燥的蓮子煮後香氣遠不及新鮮貨,而且口感稍硬也澀,嘴饞應急時可用,但是如果在產季還是買正港國產新鮮的吧!

青葱

俗話說"正月蔥,二月蒜",蔥現在四季都買的到,甚至在颱風季節,蔥價往往是菜市場物價的焦點,可見青蔥在日常料理中的重要性!!!

外觀 :
白色的莖(蔥白)長度至少15cm以上才是健康熟成的蔥,外表新鮮有光澤,這樣的蔥,味道較足
綠色管狀的葉子(蔥管)顏色翠綠,外型硬挺精神,表面略帶白色細粉最是新鮮
看看蔥管頂端切面是否有出水現象或痕跡,出水份愈多,味道愈足
調味或當餡料用的蔥不要太粗,莖的直徑約1cm左右即可,太細則蔥味不足
熬湯用的蔥選用大蔥(直徑較大),較耐煮

蕃茄

蕃茄算是家裡冰箱中常備的食材,不論煮湯,醬料或作三明治,加了蕃茄就會大大提升了整道菜的滋味~作菜最常用的就是牛蕃茄了,其他只要是果肉厚實的紅蕃茄也很適合.

外觀:

果實顏色鮮紅,是熟成的象徵,煮熟後滋味會比較濃郁

形狀成圓形或稍扁的圓形,外形飽滿有肌理線條的,果肉也較厚

蒂頭暗綠緊實,果皮光滑無皺紋的一定新鮮

果體有裂痕的蕃茄已經過熟,容易腐壞

大小視品種及季節而有不同,同一品種大小對品質差別不大,買當季盛產的為佳

硬度:

蕃茄只要稍軟就是離採收期較久,較不新鮮,需速速食用;一般採買較硬的較佳

重量:

愈重愈好

名稱究極:

"牛蕃茄"看外形實在是八杆子都跟牛扯不上關係,有一說是這種蕃茄是用來燉牛肉必要的食材,對於這種說法我倒是十分信服!

空心菜

新鮮的空心菜,脆脆的會彈牙,是讓人覺得有清爽感的蔬菜!

外觀:
莖的長度不要太長(約15~20cm);
莖上面"節"愈多口感愈老,如果"節"的位置如果長出鬚根那就太老了,不宜選用
莖的顏色翠綠泛白較新鮮,顏色愈綠或愈深,纖維就愈多,口感也較差.
葉片泛黃的,整株的水份跟養份也會受影響,吃起來較不脆,口感較差.

菜市場也要節能減碳

前幾天看到報導,德國正在推行節能減碳餐廳. 這樣的餐廳除了採用省能的烹調設備及簡化烹調過程,減少肉類使用....外,還有一個作法就是所有新鮮的食材都是採用其近郊的農產品,這樣一來不但確保產品新鮮,也藉由較短的運送過程減少相對的運輸,保鮮的耗能.
這是一個很棒的主意,當在菜市場購物相同的食材,也應該要選用產地近的材料,支持國產農業,也響應節能減碳!!

國產馬玲薯

在颱風季節蔬菜價格居高不下時,價錢合裡,營養高又可久放的馬鈴薯往往就變成炙手可熱的採購選項. 其實新鮮馬鈴薯的盛產期是在每年的12月到2月,但是因為他可長期存放的特性,在現在農業風乾保存技術下,四季都可買到風味不殊的國產馬玲薯喔!!

外觀:
芽眼已變色甚至是發芽的馬鈴薯會產生對人體有害的毒性,千萬不能買!!
表皮如有部份呈現綠色,那個部位會比較苦 ,建議不要選用.
馬玲薯大小約拳頭輕握的大小(約7~10cm)最恰當,太大的馬玲薯球心易中空,水份較不足.
表皮光滑結實無皺紋及傷痕的馬鈴薯最佳!!

重量:
大小相近的,愈重愈好

產地嚴選:
以前一直以為市場上的馬玲薯都是進口的,後來才知到台灣中部也有生產. 尤其是雲林斗南,進年來因為有一群年輕人投入改良,量產的行列而將馬玲薯的質跟量都大大的提昇,品質十分優良,甚至已經出口到日本!! 現在在市場上一年四季都買的到國產馬玲薯,口感不輸進口貨,價位又親民,實在很不錯!

洋葱

洋葱應該算是台灣的國民食材之一吧! 雖說是外來的物種,但是經過臺灣農民的改良後香味跟甜味都很夠,不輸國外的洋葱!!

洋葱雖說是四季都買的到,但是要吃到新鮮的當季品可是只有從春天到盛夏才有. 過了這個季節買到的大多是冷凍或風乾存放的洋葱,雖說風味不減,但是挑選時要得要格外留意品質.

外觀:
直境約8~10cm為佳,
橘黃色的膜光滑乾燥保護
扁圓形的洋葱跟紡錘形的洋蔥品種不同,風味也不同:扁圓形的香氣足但較嗆也較辣,適合煮食,存放期較長;紡錘形的較甜,適合涼拌,買來後要趁新鮮食用
不管那一種洋蔥一定要看頭/尾/球身:頭要乾燥,就算有根也是要乾枯的;尾部要乾燥收緊/球身要乾燥無外傷. 這樣的洋蔥內部不易腐爛,也可保存久一點
發芽的洋蔥一定不能買;底部已發新鮮根的球心的部分也會較老,口感差

硬度:
愈硬愈好,軟的洋蔥可能局部已有腐爛的情形

重量:
大小相近的,愈重愈甜

產地究極:
洋蔥是一種怕水,怕蟲,又需要日照的植物;屏東車城日照充足,再加上有落山風的加持,讓洋蔥在發芽結果的時節,露水馬上被吹乾,也因此昆蟲不易生存,藉此天時地利避過蟲害及水害,所結的洋蔥肉質厚,汁多味足,真正好吃!

百香果

夏天DIY飲品或醬汁中,百香果算是既簡單,又受歡迎的食材了!

外觀:
鮮豔紫紅或暗紫色才成熟;
果皮光滑的口感新鮮;稍有皺褶的較甜,要馬上食用;皺褶多的水份較少,味道也淡,也容易長霉

重量:
愈重果汁愈多

聲音:
輕輕搖一搖,沒有聲音的代表裡面的果汁與果肉組織結實,也比較甜

香氣:
透出濃郁香氣的為上品!

愛文芒果

如果要比臺灣之光中的第一名,我想王建民和愛文芒果應該難分軒輊吧!
愛文芒果外形漂亮,果香濃郁,咬下去肉質滑嫩,汁多味美,光是用想像的,口水都快滴下來了..... 今年的愛文芒果產季快接近尾聲了,要把握時間享用啊!
在臺灣要買到難吃的愛文芒果應該不太可能,但是要買到酸甜適中,鮮美可口的芒果就須要一點小技巧了.

外觀:
體形結實飽滿是基本條件,
長卵形(蒂頭圓厚,尾端收橢圓),厚度要勻稱且渾圓飽滿的肉多籽小
"整顆"果皮為紅色,或紅中透橘色;如尾端或側邊為黃色甚至帶綠色,代表尚未熟透,較不甜,可以在室溫下放個幾天催熟,**但是如果採收後曾經冰過的芒果是沒辦法催熟的,購買前要問清楚**.
果皮外毛細孔明顯及蒂頭附近的果皮稍有黏膩感的較新鮮;剛採收的芒果果皮外會有白色的果粉,放個幾天等果粉退去,表皮油亮油亮的,甜度會更剛好.
果皮外如有黑點的為過熟,黑點愈多或愈大則太熟,口感較差

硬度:
只有一點點彈性的的硬度最佳,如果稍軟就過熟了~

重量:
相同大小,愈重水份愈多

香氣:
香氣是愈濃愈好!!

絲瓜

小時後遇到颱風天,蔬菜產量少,媽媽常會用後院菜園的絲瓜煮各種料理,不管是絲瓜麵線還是絲瓜粥,那種香濃清甜的湯汁,安撫當時不安和緊張的情緒. 一直到現在,每每到颱風季我就會想到絲瓜. 這幾天颱風來襲,造成中南部水患,當大家忙著抵擋風雨時,如果也能吃到絲瓜粥,一定會覺的很溫暖.

外觀:
一般市場上的絲瓜有長形和短型兩種,以短型 (約18cm上下)口感較好.
不管長形或短型,形狀都要像是膠囊狀,飽滿勻稱,外皮無損傷或蜂螫蟲食痕跡者佳. 顏色深綠到翠綠較嫩. 相同品種的絲瓜中段顏色較淺者較老.

觸感:
輕輕壓中段,稍硬且有彈性的較嫩,如彈性較差,則表是過熟.

蒂頭:
絲瓜最好的採收時機為果實初長成,花萼尚未完全退去時,所以絲瓜的尾端如果還留有花萼,甚至有縮小枯萎的花瓣的多會比較鮮嫩.

重量:
好吃的絲瓜在於果肉質細,多汁,所以重量愈重質量愈佳.

茄子

外觀:
體型筆直勻稱,尾端較圓的為佳. 如果尾端突然變大或變尖形,或尾端顏色變淺,切開後理面的籽會比較多,也比較老. 彎曲大的茄子,因受光程度不同,成長速度也不一,所以同一根茄子的質地口感會不一.
深紫到紫黑的茄子較嫩,表面飽滿有光澤的較新鮮.

蒂頭:
茄子的蒂頭顏色愈深(接近黑色)愈新鮮,表面紋路清楚明顯,如上面還有小刺的最為新鮮.

硬度:

稍帶一點彈性的硬度最佳

苦瓜

夏天降火蔬菜首選就是苦瓜. 肉質厚,口感脆,多汁且"回甘"的苦瓜最是開胃.
為了避免踩到地雷,以下原則要切記 !
外觀:
一定要飽滿有光澤,最重要的是不能受傷. 苦瓜一旦碰傷或擦傷,馬上會從該傷口變黃,延伸到周圍區域,影響口感.
苦瓜上的凸出顆粒狀的"瘤"愈大愈飽滿果肉就愈厚愈多汁
顏色的話會依品種不同有差異,原則上白色的就要像白珍珠;綠色也要是淡綠至鮮綠為優.整體顏色要單色均勻為佳,一但外皮變的白(綠)裡透黃或橘色,就代表過熟,會有苦味.
另記--苦瓜切開裡面的子如果是橘色的,會比較苦,就不宜作沙拉或涼拌了!

大小:
沒有差別

鳳梨

一提到鳳梨就教人又愛又怕,愛的是那酸酸甜甜的滋味和濃濃的水果香;怕的是一吃後發現不甜又酸而且咬口,那就會讓人後悔莫及.
但是關廟鳳梨會讓人完全克服對鳳梨的恐懼,一吃就上癮呢!

外觀:
矮,肥,短是香甜鳳梨的必要條件,一般長度約為18cm者為佳. 果實下方的蒂頭呈乾縮狀的代表較果肉養份較足也較成熟,果實上方的枝葉若呈略彎狀則更優~
鳳梨果實顏色下黃上綠(比例為黃:綠=2~3:1)甜甜脆脆的口感最好,喜歡甜一點的外皮黃色比例就要愈多.
外皮上的鱗目要大且有立體感(凹凸有致).切記鱗目間隙裂開且有汁液流出的鳳梨就過熟了!

重量:
體積相當的鳳梨,重量愈重質量就愈好.

氣味:
聞聞看,從外皮就聞的到香味的鳳梨吃起來也會特別香喔~

聲音:
用食指彈鳳梨,彈起來的聲音要像是彈手臂(蝴蝶袖那一段),肉肉的聲音代表熟度夠,馬上就可以吃了!

口感:

會咬口的鳳梨其實不是鳳梨本身的問題,是因為在切的過程中果肉接觸到水而產生了化學作用,導致產生了會咬口的元素. 所以在去皮,切及擺盤時不要碰到水,自然就不會有咬口的問題.

產地究極:

鳳梨在高溫多雨的地方長得最好,但矛盾的是鳳梨根部怕水,而且在結果時卻又最怕日曬,所以好吃的鳳梨產地多在日照充足的南部,排水良好的坡地;而稍有雨霧的向陽山坡地區在鳳梨結果時更可以提供好的保護環境讓果實生長速度較緩慢,這樣孕育出來的鳳梨香氣更足,果肉口感更為細緻. 例如:台南關廟,南投民間都是有名的產地喔!

綠竹筍

有人說買竹筍像是踩地雷,咬下才會知道是不是苦的--這話用在綠竹筍上可是一點也不準!

如果要說臺灣的夏天有什麼讓人讚美的事物的話,綠竹筍可是在我的清單前3名呢!
鮮嫩的綠竹筍吃起來又是清甜,又是爽脆,再加上竹子特有的清香....這樣的美味食材讓人的幸福感大大地提昇,忍不住要說住在臺灣真好!!

外觀:
綠竹筍不要綠色的!!!竹筍靠"尖"的區位如果是綠色的,代表竹筍已經冒出土,照過陽光才採收的,那就太老,口感不佳. 綠竹筍外殼是要有光澤的黃色,底部切面是白色才會鮮嫩好吃!

綠竹筍以嬌小為佳(12±3cm),底部又圓又寬,身體彎彎的,整支看起來像是切一半的牛角麵包,這樣一定好吃!!

產地嚴選:
綠竹筍新鮮現採最好吃,不分北中南,先以距離採買的市場最近的產地所產的綠竹筍為首選(運送距離短,較為新鮮). 如不住在產地附近,則北部綠竹筍優於南部.

西瓜

夏天吃西瓜才是王道!!
但是好吃的西瓜要怎麼挑呢?
好吃的西瓜一定是要皮薄多汁,脆,甜度適中,還要有西瓜味...至於有子無子,紅色還是黃色就看品種了.

外觀:
大西瓜以橢圓為佳. 外皮上的綠紋清晰,間距要寬.
西瓜與地面接觸的部份會偏白,這個"白區"顏色愈黃就愈熟,喜歡清爽口感的人,不要挑顏色太黃的,這樣吃起來才不會沙沙的
蒂頭愈細代表皮愈薄,蒂頭上的藤如果還是綠,代表還不夠熟,再等幾天後再吃才會又甜又多汁;如果藤是半枯或是半枯且稍微捲起來的正是好吃的時候,馬上就切開來大口咬下去吧!!

聲音:
用食指彈彈手臂(不是蝴蝶袖那一段),爽脆多汁的西瓜彈起來的聲音要像是彈手臂一樣的聲音就對了!