嫩薑有薑的香味,卻沒有薑的辣勁,一咬下去就是滿嘴的香氣,隨之而來的是清新的辛辣味,是很有滋味的食材,不管是搭配壽司,還是魚湯,甚至單吃醃嫩薑,都教人開胃.
夏天是嫩薑的盛產期,再晚一點,嫩薑期一過就要等明年了~
外觀:
莖塊主體筆直白嫩,渾厚飽滿,外皮看起來薄且光滑,有水氣光澤的最好. 有傷口腐爛的,或是泡水傷口的不宜購買.
莖塊較細的一端呈粉紅色,是長葉子的地方,如果粉紅色太深或呈淡紫色,就過熟了,裡面纖維粗,口感較粗,也較辣.
香氣:
聞起來香氣愈濃愈好.
上菜市場的時候在面對各式各樣的食材常常手足無措,竹筍要怎麼挑才不會苦,怎麼樣的水果最鮮甜....;除了請老板幫忙挑外,偶爾也參考一下從各家婆婆媽媽買菜時偷聽來的挑選"祕訣",但是最常還是般出救兵--打電話給媽媽. 就這樣慢慢覺得有把這些"常識"紀錄下來的必要....
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