茄子

外觀:
體型筆直勻稱,尾端較圓的為佳. 如果尾端突然變大或變尖形,或尾端顏色變淺,切開後理面的籽會比較多,也比較老. 彎曲大的茄子,因受光程度不同,成長速度也不一,所以同一根茄子的質地口感會不一.
深紫到紫黑的茄子較嫩,表面飽滿有光澤的較新鮮.

蒂頭:
茄子的蒂頭顏色愈深(接近黑色)愈新鮮,表面紋路清楚明顯,如上面還有小刺的最為新鮮.

硬度:

稍帶一點彈性的硬度最佳