新鮮的空心菜,脆脆的會彈牙,是讓人覺得有清爽感的蔬菜!
外觀:
莖的長度不要太長(約15~20cm);
莖上面"節"愈多口感愈老,如果"節"的位置如果長出鬚根那就太老了,不宜選用
莖的顏色翠綠泛白較新鮮,顏色愈綠或愈深,纖維就愈多,口感也較差.
葉片泛黃的,整株的水份跟養份也會受影響,吃起來較不脆,口感較差.
上菜市場的時候在面對各式各樣的食材常常手足無措,竹筍要怎麼挑才不會苦,怎麼樣的水果最鮮甜....;除了請老板幫忙挑外,偶爾也參考一下從各家婆婆媽媽買菜時偷聽來的挑選"祕訣",但是最常還是般出救兵--打電話給媽媽. 就這樣慢慢覺得有把這些"常識"紀錄下來的必要....
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