新鮮蓮子

雖然市場上隨時都可以買到乾燥的蓮子(絕大數是大陸或東南亞進口),但是還是國產當季的新鮮蓮子口感最鬆最軟,香氣也最好,差異真的很大!!
新鮮蓮子只有在夏天有,產期很短,想吃要快!!

外觀:
新鮮的蓮子顏色偏米黃色;
加過漂白劑的蓮子是白色的,煮後會有怪味,不宜購買.
蓮子的口感因品種而有差異,橢圓長形的蓮子品種最好吃!
國產的蓮子因為產量有限,所以大都手工去心,蓮子底部去心的圓洞小(約1.5mm),較不規則且不平整! 如果每顆蓮子底部去心的圓洞較大(大於2mm),甚至前後端都有圓洞,那就是機器去心,大都是進口的.

香味:
新鮮的蓮子會有淡淡的清香;加過漂白劑的蓮子聞起來沒有香味,甚至會有一點怪味.

國產與進口:
臺灣的蓮子產量有限而且質量都很優,新鮮的蓮子常常是供不應求,除了藥用的品種外,幾乎很少作成乾燥蓮子. 大陸及東南亞的蓮子產量大,常製成乾燥蓮子外銷,所以市面上的乾燥蓮子大都是進口的. 乾燥的蓮子煮後香氣遠不及新鮮貨,而且口感稍硬也澀,嘴饞應急時可用,但是如果在產季還是買正港國產新鮮的吧!