洋葱

洋葱應該算是台灣的國民食材之一吧! 雖說是外來的物種,但是經過臺灣農民的改良後香味跟甜味都很夠,不輸國外的洋葱!!

洋葱雖說是四季都買的到,但是要吃到新鮮的當季品可是只有從春天到盛夏才有. 過了這個季節買到的大多是冷凍或風乾存放的洋葱,雖說風味不減,但是挑選時要得要格外留意品質.

外觀:
直境約8~10cm為佳,
橘黃色的膜光滑乾燥保護
扁圓形的洋葱跟紡錘形的洋蔥品種不同,風味也不同:扁圓形的香氣足但較嗆也較辣,適合煮食,存放期較長;紡錘形的較甜,適合涼拌,買來後要趁新鮮食用
不管那一種洋蔥一定要看頭/尾/球身:頭要乾燥,就算有根也是要乾枯的;尾部要乾燥收緊/球身要乾燥無外傷. 這樣的洋蔥內部不易腐爛,也可保存久一點
發芽的洋蔥一定不能買;底部已發新鮮根的球心的部分也會較老,口感差

硬度:
愈硬愈好,軟的洋蔥可能局部已有腐爛的情形

重量:
大小相近的,愈重愈甜

產地究極:
洋蔥是一種怕水,怕蟲,又需要日照的植物;屏東車城日照充足,再加上有落山風的加持,讓洋蔥在發芽結果的時節,露水馬上被吹乾,也因此昆蟲不易生存,藉此天時地利避過蟲害及水害,所結的洋蔥肉質厚,汁多味足,真正好吃!